Luc Kusters (34) en Xavier Giesen (35) beschikken over uitstekende papieren om die ambities waar te maken. Giesen werkte als sommelier en restaurantmanager in de beste restaurants en hotels van ons land, waaronder het Amstel. Kusters behoorde met onder anderen Edwin Kats en Pascal Jalhaij tot het selecte groepje talenten dat jarenlang door superchef Robert Kranenborg werd klaargestoomd voor de top. Van Kranenborg leerde Kusters de finesses van het koken op kwaliteit en smaak. Puur, dus zonder franje en compromissen, en met alle aandacht voor de opbouw van een gerecht.

Die transparante stijl typeert ook de menukaart van Bolenius, die zich verder volgens Kusters het best laat omschrijven als nieuw-Amsterdams.