Umami is een Japans woord dat kan worden vertaald als ‘aangenaam hartig’. Deze vijfde smaak is in Azië al vele eeuwen bekend, maar werd pas eind vorige eeuw herkend als een unieke smaak. Volgens verschillende chef-koks kan het omschreven worden als ‘rijk’, ‘mondvullend’, ‘vlezig’ en ‘hartig’. Umami laat gerechten beter smaken, laat dat duidelijk zijn, maar het doet meer dan dat. De smaakbeleving wordt rijker. Zoet wordt zoeter, zout wordt zouter en bitter en zuur minder scherp. Umami is in veel etenswaren aanwezig, zoals gestoofd rundvlees, rijpe tomaten, Parmezaanse kaar, vissaus, tonijn, zalm, maar vooral champignons. Dus combineer en probeer om zo tot de ultieme umami-ervaring te komen. Voor de lekkerste umami-rijke champignonrecepten ga je naar www.champignonidee.nl

Tags: champignonrecepten, Umami, vijfde smaak